Cách Làm Bánh Cuộn Kem

     
*
sẵn sàng đôi mươi phút
*
Nấu/Nướng 25 - khoảng 30 phút
*
chờ 1 giờ (chờ bánh nguội)
*
chế độ 6 - 8 phần ăn uống
*
Độ nặng nề

Lúc nào có tác dụng bánh cuộn cũng cảm giác đời đẹp mắt phơi phới, do làm thì vừa cấp tốc vừa đơn giản và dễ dàng mà lại cực kỳ ngon. Năng lực hỏng thì… cùng với bánh cuộn chắc chỉ có một vấn đề là bánh gãy khi cuộn thôi. Trên SD có một trong những công thức bánh cuộn không giống nhau, tuy nhiên hai phương pháp mà bản thân hay cần sử dụng nhất là bánh cuộn Chiffon (đã trình làng trong sách Nhật ký học làm bánh tập 1) với bánh cuộn bạt gateau Nhật Bản. Bánh cuộn Chiffon thì bao gồm kiểu xốp đậm đà nhờ lượng bột và chất lỏng khá cân bằng, mặc dù làm bánh cuộn Chiffon thì cần cuộn lúc bánh còn lạnh ấm, sẽ an toàn hơn. Gateau Nhật bạn dạng có lượng bột không nhiều hơn tương đối nên bánh khôn cùng mềm nhẹ, hình dạng tan vào miệng, và rất dễ cuộn, bao gồm cả khi bánh sẽ nguội cũng không sao. Phần bạt bánh trong công thức sau đây mình gồm chỉnh lại một ít để khi làm đơn giản và dễ dàng hơn, không nhiều khâu hơn với bánh sau thời điểm nướng bao gồm độ xốp tương đối, không thật mịn, ăn uống với các phần nhân sẽ ngon hơn.

Bạn đang xem: Cách làm bánh cuộn kem

Về món bánh của ngày hôm nay thì hồi ngơi nghỉ Tokyo, trong cửa hàng bánh nào tôi cũng thấy tất cả loại bánh cuộn nhân kem tươi trái cây này, nhìn cuộn bánh tròn xoe nhân kem white với trái cây đủ màu, kích thích kinh khủng. Mà lại công thừa nhận là bánh dễ ăn: bạt bánh mềm, kem tươi ngậy với hoa quả tươi chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt. Thường xuyên thì hoa quả cần sử dụng cho bánh mình thường thấy có dâu tây, kiwi và quýt/ cam, nhưng chúng ta hoàn toàn có thể thay cố kỉnh với các loại hoa quả khác. Bản thân thì đã nghĩ tới một cuộn bánh nhân kem tươi cùng với hồng chín, đang mùa hồng ngon nhưng ;)

Dụng cụ: Khuôn chữ nhật 9 x 13 inches (22 x 33 cm) – mặc dù nhiên, rất có thể dùng khuôn cỡ nhỏ dại hơn một ít (VD: trăng tròn x 30 cm) hoặc lớn hơn một chút cũng không sao.

Nguyên liệu

A. Phần bạt bánh


4 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ) – ánh nắng mặt trời phòng20 gram đường40 ml sữa tươi ko đường40 gram dầu ăn thực đồ vật (không sử dụng dầu Olive)1/2 thìa cà phê vani chiết xuất (vanilla extract)30 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)30 gram bột ngô (corn starch)4 tròng trắng trứng (30 – 35 gr/ lòng trắng) – nhiệt độ phòng1 nhúm bé dại muối3/8 thìa coffe cream of tartar – hoặc thay bằng nước cốt chanh xuất xắc dấm với lượng tương đương (đong 3/8 thìa cafe/ teaspoon bằng phương pháp dùng thìa cỡ 50% và 1/4 teaspoon)60 gram con đường – rây mịn

B. Phần nhân bánh

125 ml kem tươi 35 – 40% béo20 gram đườnghoa quả tươi tùy say đắm (mình dùng 1 quả kiwi, 70 gr quýt đóng hộp với 8 – 10 quả dâu)

Cách làm

Mời các bạn xem bí quyết làm cụ thể trong đoạn clip dưới đây. Còn nếu không xem được video, các chúng ta có thể xem trực tiếp trên YouTube của autozoom.vn (ai tài năng khoản YouTube/G+ thì Subscribe kênh của SD để nhấn thông báo clip mới ngay khi video clip được đăng lên nhé ;) )


Tóm tắt bí quyết làm như sau:

Làm nóng lò nướng ở 170 độ C – nhì lửa.

1. Cho lòng đỏ và đôi mươi gram con đường vào âu, đánh nhẹ nhàng cho tới khi mặt đường tan hết, hòa quyện với lòng đỏ.

2. Mang lại sữa, dầu ăn, vanilla vào, trộn những với lòng đỏ.

3. Rây bột mì với bột ngô, trộn mọi tới khi hỗn hợp mịn mượt, không có vón cục.

4. Đánh tròng trắng trứng với muối, cream of tartar và mặt đường tới bông cứng: tròng trắng bóng, dẻo, mịn, lúc nhấc que đánh lên thấy gồm chóp nhọn, cùng chóp này không xẩy ra oặt xuống.

* Lưu ý: lòng trắng, âu đựng cùng que tiến công không được bám chất lớn như lòng đỏ, dầu ăn, bơ, mỡ… nếu như không sẽ không tiến công bông lấy được lòng trắng.


5. Trộn lòng trắng với tất cả hổn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau thời điểm trộn xong, các thành phần hỗn hợp bông mịn, không tồn tại bọt khí to, ko lỏng hoặc loãng.

Xem thêm: Dạy Cách Làm Bánh Mì Ba Tê Ngon Từ A

* Lưu ý:

– Nếu các bạn lỡ tay tấn công lòng trắng thừa cứng, lúc trộn tròng trắng vào thấy lòng trắng lổn nhổn thành từng cục to nhỏ tuổi (thay vày hòa quyện theo hình thức sợi như trong video) thì nên dùng cút lồng quấy nhẹ nhằm lòng trắng hòa tan sút vào các thành phần hỗn hợp lòng đỏ, rồi new chuyển sang cần sử dụng phới dẹt nhằm fold. Hoặc có thể dùng trọn vẹn phới lồng để trộn tuy nhiên với kiểu fold.

– Nếu sau thời điểm trộn xong hỗn hòa hợp bị lỏng, loãng, có rất nhiều bọt khí lớn thì lý do là bởi đánh bông trứng chưa đạt hoặc trộn không nên kĩ thuật làm vỡ bọt khí vào trứng. Trường phù hợp này bánh nướng lên dễ bị dai và nở kém.

6. Nướng bánh ở chính giữa lò, 170 độ C vào 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn vơi lên mặt bánh thấy dấu lõm chớp nhoáng phồng trở lại.

A-Z: bếp nướng – tay nghề chọn lò – giải pháp chỉnh lò nhằm bánh không trở nên xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

7. Rước bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến. Để bánh nguội hẳn. Nên được sắp xếp bánh lên 1 chiếc khăn sạch, bên dưới khăn là rack và đặt tất cả trên 1 khuôn cao. Lớp khăn này sẽ giúp đỡ cho bánh không trở nên dính vào rack, mặt khác cũng thoát hơi nước dễ hơn.

8. Trong khi đợi bánh nguội, tiến công kem tươi với đường mang đến bông cứng. Khi kem đã sắp đặc và có vân lúc chạy máy, cần đánh ở vận tốc thấp nhất nhằm tránh mang đến kem bị đánh quá đà và bóc nước.

Cắt trái cây thành miếng nhỏ. Để kem và củ quả vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem đang đặc cùng trét bánh dễ dàng hơn.

9. Lúc bánh sẽ nguội, cắt bỏ phần rìa bánh vày phần này thường khôn xiết khô, sẽ làm cho gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, phương diện nâu con quay lên trên.

10. Thoa kem lên mặt bánh, chừa lại khoảng tầm 0.5 centimet riềm phía hai bên và 2 centimet ở mép cuối cuộn bánh (do lúc cuộn kem sẽ dồn xuống dưới). Xếp trái cây lên bên trên phần kem.

Xem thêm: Mách Chị Em Cách Luộc Vịt Không Bị Hôi, Cách Luộc Vịt Không Bị Hôi, Thịt Thơm Và Mềm Ngon

11. Nhẹ nhàng nhưng xong khoát cuộn bánh lại. Giấy bạc rất có thể giúp cuộn bánh nếu bạn chưa quen thuộc tay vì giấy bạc khá cứng buộc phải cuộn đã dễ rộng là cần sử dụng giấy nến giỏi khăn. Cần cuộn ngừng khoát do thường càng rón nhón nhén thì bánh càng dễ bị nứt.

12. Sau khoản thời gian cuộn xong, quấn chặt bánh bằng nilon quấn thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng chừng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh lẽo hẳn. Bảo vệ bánh trong phòng mát tủ lạnh trong tầm 2 ngày. Bánh ngon hơn thỉnh thoảng để lạnh :)